Näin pidät kumimakeiset tuoreina: säilytysvinkit

Nopea vastaus

Pidä kumimakeiset tuoreina säilyttämällä ne ilmatiiviissä astiassa poissa kuumuudesta, suorasta auringonvalosta ja kosteudesta. Jos säilytät ruotsalaisia makeisia, pidä alkuperäinen pussi suljettuna tai siirrä ne lasipurkkiin, jossa on tiivis kansi, ja vältä jääkaappia, ellei keittiösi säännöllisesti ylitä 75 °F. Kun kyseessä on 1 lb sekoitus, kuten Sour Mix tai Jelly/Marshmallow Mix, suunnittele käyttäväsi se loppuun muutaman viikon kuluessa avaamisesta parhaan rakenteen saamiseksi.

Miksi kumimakeiset muuttuvat tahmeiksi tai koviksi

Kumimakeiset valmistetaan liivatteesta tai pektiinistä, sokerista ja pienestä määrästä kosteutta. Kun makeiset ovat kosteassa ilmassa, ne imevät kosteutta ja pinta muuttuu tahmeaksi. Kun ne ovat kuivassa ilmassa tai lähellä lämpöä, ne menettävät kosteutta ja muuttuvat koviksi tai väärällä tavalla sitkeiksi. Molemmat ongelmat johtuvat kosteustasapainosta, eivät siitä, että makeiset pilaantuisivat elintarviketurvallisuuden kannalta.

Ruotsalaiset makeiset sisältävät usein pehmeitä vaahtokarkkeja, vaahtomaisia paloja ja hapanmakeisia sokeripäällysteitä. Nämä palat reagoivat nopeammin kuin tavallinen hedelmäkarkki, koska päällyste voi liueta tai paakkuuntua kosteuden noustessa. Sateisena päivänä pöydälle jätetty avoin pussi voi muuttua täydellisestä tahmeaksi muutamassa tunnissa.

Astia ja paikka, jotka todella toimivat

Käytä ilmatiivistä astiaa, jossa on silikonitiiviste, tai kierrekorkillista lasipurkki. Vetoketjullinen pussi toimii lyhytaikaiseen säilytykseen, mutta purista ilma pois ennen sulkemista. Säilytä astiaa viileässä, pimeässä kaapissa, ihanteellisesti 60 °F ja 70 °F välillä. Lämpö on rakenteelle suurempi vihollinen kuin valo, joten älä säilytä makeisia lieden yläpuolella, patterin vieressä tai aurinkoisella ikkunalaudalla.

Jos kotisi on hyvin kostea, lisää astiaan elintarviketurvallinen silikageelipussi. Älä lisää viipaletta leipää tai palaa omenaa, mikä on yleinen vanha kikka, joka lisää kosteutta ja tekee kumimakeisista tahmeampia. Jos ruotsalaisissa makeisissa on hapan päällyste, pidä palat yhdessä kerroksessa tai löysästi pakattuna, jotta päällyste ei sula yhteen.

Kuinka kauan kumimakeiset säilyvät?

Avaamattomat kumimakeispussit säilyttävät yleensä parhaan rakenteensa useita kuukausia oikein säilytettyinä. Kun avaat pussin, kello nopeutuu. 1 lb sekoitus, kuten Sour Mix tai Jelly/Marshmallow Mix, on parasta käyttää loppuun kolmen tai neljän viikon kuluessa avaamisesta, vaikka se pysyy turvallisena syödä pidempään, jos se ei ole altistunut kosteudelle tai tuholaisille.

Makeiset eivät yleensä muutu vaarallisiksi vain siksi, että ne ovat kovia tai tahmeita. Jos kuitenkin näet hometta, hapanta pahaa hajua tai värinmuutosta, joka näyttää pilaantumiselta, heitä ne pois. Epävarmassa tilanteessa luota aisteihisi kalenteria enemmän.

Mitä tehdä, jos makeiset ovat jo tahmeita tai kovia

Jos makeiset ovat tahmeita mutta eivät homeisia, voit usein pelastaa ne. Levitä palat leivinpaperilla vuoratulle tarjottimelle ja anna niiden kuivua ilmassa 30–60 minuuttia viileässä, kuivassa huoneessa. Pyörittele ne sitten kevyesti maissitärkkelyksessä tai tomusokerissa imemään pintakosteutta ja estämään paakkuuntumista. Palauta ne puhtaaseen, kuivaan ilmatiiviiseen astiaan.

Jos makeiset ovat kovettuneet, et voi palauttaa alkuperäistä pehmeää rakennetta lisäämällä vettä suoraan. Lyhyt oleskelu suljetussa astiassa kostean paperipyyhkeen kanssa voi pehmentää niitä hieman, mutta tämä on lyhytaikainen korjaus ja voi edistää homeen muodostumista, jos unohdat sen. Jos kovat makeiset ovat liian sitkeitä nautittaviksi, harkitse niiden pilkkomista ja taikinan joukkoon taittamista tai sulattamista hedelmäiseksi kastikkeeksi sen sijaan, että pakottaisit ne takaisin sitkeiksi.

Diagnosoi kumimakeisongelmasi

• Tahmea pinta, palat tarttuvat yhteen: Todennäköinen syy: liikaa kosteutta ilmassa tai pussi jätettiin auki. Korjaava toimenpide: siirrä makeiset ilmatiiviiseen astiaan, lisää silikageelipussi, jos kotisi on kostea, ja ripottele maissitärkkelystä tarvittaessa. Lopeta, jos näet hometta tai haistat jotain hapanta. Korjaa ensin kosteuden lähde ja sulje sitten uudelleen.
• Kovat, sitkeät tai hauraat palat: Todennäköinen syy: kosteuden menetys lämmön, kuivan ilman tai pitkän säilytyksen vuoksi avaamisen jälkeen. Korjaava toimenpide: säilytä ilmatiiviissä astiassa viileässä paikassa ja käytä loppuun muutaman viikon kuluessa. Lyhyt kostutus suljetussa astiassa voi pehmentää hieman, mutta älä liioittele. Jos makeiset ovat kivikovia ja mauttomia, käytä ne uudelleen sen sijaan, että pakottaisit ne.
• Hapan päällyste liukenee tai muuttuu jauhemaiseksi: Todennäköinen syy: kondensaatio lämpötilan vaihteluista tai korkea kosteus. Korjaava toimenpide: pidä astia tasaisessa viileässä lämpötilassa ja vältä sen siirtämistä kylmien ja lämpimien huoneiden välillä. Älä laita jääkaappiin, ellei keittiösi ole hyvin kuuma. Tasainen lämpötila on yhtä tärkeä kuin tiivis kansi.
• Home, paha haju tai värjäytyminen: Todennäköinen syy: altistuminen kosteudelle ajan myötä tai saastuminen. Korjaava toimenpide: hävitä koko erä. Älä yritä pelastaa sitä. Epävarmassa tilanteessa heitä pois.

Tuotetiedot, jotka vaikuttavat säilytykseen

• Sour Mix: Sour Mix on 1 lb sekoitus myydyimpiä hapanmakeisia, ja sekoitus voi poiketa kuvassa näkyvästä. Koska sekoitus vaihtelee, joissakin paloissa voi olla paksumpi hapan päällyste, joka paakkuuntuu nopeammin kosteudessa. Säilytä se ilmatiiviisti ja tarkista tahmeus ennemmin kuin myöhemmin.
• Jelly/Marshmallow Mix (gluteeniton): Jelly/Marshmallow Mix (gluteeniton) on 1 lb sekoitus myydyimpiä jelly-kumimakeisia ja sitkeitä vaahtokarkkeja. Vaahtokarkit ovat erityisen herkkiä kosteudelle ja voivat muuttua nopeasti tahmeiksi tai koviksi. Pidä tämä sekoitus suljettuna ja poissa kosteasta ilmasta vaahtokarkkien rakenteen suojaamiseksi.