Miksi suklaani kukkii? Syyt ja korjaukset makean ystäville

Nopea vastaus

Valkoiset täplät tai tomumainen kalvo suklaassa johtuvat bloom-ilmiöstä—joko rasvabloomista tai sokeribloomista. Se on turvallista syödä, mutta voit usein korjata sen sulattamalla ja temperoimalla suklaan varovasti tai estää sen säilyttämällä suklaamakeiset viileässä ja kuivassa paikassa, poissa lämpötilan vaihteluista.

Avaat laatikon suosikki suklaalla kuorrutettuja herkkujasi ja huomaat valkoisen, jauhemaisen kalvon tai raitoja pinnalla. Ennen kuin heität sen pois, tiedä tämä: se on todennäköisesti suklaabloom, yleinen ilmiö, joka vaikuttaa ulkonäköön mutta ei turvallisuuteen. Syyn ymmärtäminen auttaa päättämään, korjaatko sen vai nautitko siitä sellaisenaan.

Suklaabloom johtuu kahdesta pääsyystä: lämpötilan vaihteluista ja kosteudesta. Rasvabloom tapahtuu, kun kaakaovoi sulaa ja kiteytyy uudelleen pinnalle muodostaen harmahtavan valkoisen kalvon. Sokeribloom tapahtuu, kun kondenssivesi liuottaa sokerin, joka sitten kiteytyy uudelleen valkoisina kiteinä. Molemmat ovat vaarattomia, mutta ne voivat vaikuttaa rakenteeseen ja ulkonäköön.

Mitä suklaabloom aiheuttaa?

Rasvabloom on yleisin syyllinen. Kun suklaa altistuu lämpimille lämpötiloille—yli 24 °C (75 °F)—kaakaovoi sulaa. Jos suklaa sitten jäähtyy hitaasti tai epätasaisesti, rasva nousee pinnalle ja muodostaa valkoisen, vahamaisen kerroksen. Tämä näkyy usein suklaassa, jota on säilytetty lämpimässä keittiössä tai lähetetty kesällä.

Sokeribloom puolestaan johtuu kosteudesta. Jos suklaa kastuu—korkean ilmankosteuden, kondenssiveden tai jääkaappisäilytyksen vuoksi—suklaan sokeri liukenee. Kun vesi haihtuu, sokerikiteet jäävät pinnalle näkyen karkeana, valkoisena pinnoitteena. Molemmat bloom-tyypit ovat kosmeettisia eivätkä tee suklaasta turvatonta syödä.

• Tarkista ympäristö: säilytä suklaata 15–21 °C (60–70 °F) lämpötilassa ja alhaisessa ilmankosteudessa.
• Vältä lämpötilan vaihteluita: älä siirrä suklaata toistuvasti lämpimän ja kylmän paikan välillä.

Kuinka korjata suklaabloom

Jos suklaasi on bloomissa, sinulla on muutama vaihtoehto. Suklaalle, joka on yksinkertaisesti säilytetty liian lämpimässä, voit usein 'korjata' sen sulattamalla ja temperoimalla uudelleen. Tämä prosessi kohdistaa kaakaovoin kiteet uudelleen palauttaen sileän, kiiltävän pinnan. Tämä vaatii kuitenkin huolellista lämpötilan hallintaa—tyypillisesti kuumentamalla tumma suklaa noin 46 °C:seen (115 °F) ja jäähdyttämällä sitten noin 31 °C:seen (88 °F) sekoittaen.

Sokeribloomin kohdalla uudelleentemperointi ei välttämättä palauta rakennetta täysin, koska sokerikiteet ovat muuttuneet. Siinä tapauksessa suklaa on edelleen hyvää syötäväksi, mutta siinä voi olla hieman hiekkainen suutuntuma. Jos bloom on vakava tai suklaa maistuu oudolta, on parasta käyttää se leivonnassa sen sijaan, että söisit sen sellaisenaan. Muista: bloom ei tarkoita, että suklaa on pilaantunut, mutta se voi olla merkki iästä tai huonosta säilytyksestä.

• Nopea korjaus: käytä bloomattua suklaata resepteissä, joissa ulkonäöllä ei ole väliä, kuten browningeissa tai kaakaossa.
• Jos temperoit uudelleen, työskentele viileässä ja kuivassa huoneessa ja käytä lämpömittaria tarkkuuden varmistamiseksi.

Bloomin estäminen: Suklaamakeisten asianmukainen säilytys

Paras tapa käsitellä bloomia on estää se. Säilytä suklaamakeisia viileässä ja kuivassa paikassa, mieluiten 15–21 °C (60–70 °F) lämpötilassa ja alle 50 %:n suhteellisessa ilmankosteudessa. Vältä jääkaappia, ellei se ole ehdottoman välttämätöntä, koska kosteus ja lämpötilan vaihtelut voivat laukaista sokeribloomin. Jos sinun on jäähdytettävä, käytä ilmatiivistä astiaa ja anna suklaan lämmetä huoneenlämpöiseksi hitaasti ennen avaamista.

Pidä suklaa myös poissa voimakkaista hajuista, koska se imee helposti hajuja. Suljettu astia ruokakomerossa tai kaapissa on ihanteellinen. Pitkäaikaissäilytykseen harkitse suklaan käärimistä folioon tai muovikelmuun suojaamaan sitä kosteudelta ja hajuilta. Hallitsemalla lämpötilaa ja kosteutta voit pitää suklaasi hyvännäköisenä ja -makuisena kuukausia.

• Käytä ilmatiivistä astiaa suojaamaan kosteudelta ja hajuilta.
• Jos suklaa lämpenee, anna sen jäähtyä vähitellen huoneenlämmössä—älä laita sitä jääkaappiin.

Suklaabloomin diagnosointi: oire, syy ja korjaus

• Oire: Valkoinen kalvo tai raidat suklaassa: Jos pinta näyttää harmahtavalta, vahamaiselta tai pölyiseltä, se on todennäköisesti bloomia. Se ei ole hometta ja on turvallista syödä. Älä panikoi—bloom on kosmeettinen ongelma, ei turvallisuusriski.
• Todennäköinen syy: Lämpötila tai kosteus: Rasvabloom johtuu lämpimästä säilytyksestä; sokeribloom johtuu kosteudesta. Molemmat ovat yleisiä vaihtelevissa ympäristöissä. Tarkista säilytysolosuhteet—pyri 60–70 °F:seen ja alhaiseen ilmankosteuteen.
• Korjaava toimenpide: Temperoi uudelleen tai käytä uudelleen: Rasvabloomin kohdalla sulata ja temperoi suklaa uudelleen. Sokeribloomin kohdalla käytä sitä leivonnassa tai syö sellaisenaan. Jos temperoit uudelleen, käytä lämpömittaria ja työskentele huolellisesti.
• Lopeta tai valitse toinen vaihtoehto: Jos suklaassa on outo haju, maku tai näkyvää hometta, heitä se pois. Luotettavia, bloomittomia herkkuja varten valitse ei-suklaamakeisia. Kun olet epävarma, heitä pois—tai valitse ei-suklaamakeinen.

Suklaan hoito ja makeisten yhdistäminen

• BonBonin Sweet Wild Strawberry Fish: Meidän Sweet Wild Strawberry Fish -makeisemme ovat niin mehukkaita ja niin makeita, ja niissä on luonnonmetsämansikan maku jokaisessa puraisussa. Pehmeitä, sitkeitä ja täydellisen tasapainoisia, nämä kalat vievät sinut pellolle, jossa on vastapoimittuja marjoja kirkkaana ja tuulisena iltapäivänä. Kalat ovat vegaanisia, gluteenittomia, luonnollisesti värjättyjä ja valmistettu Ruotsissa. Niin kuin pitääkin! Jos etsit makeista, joka ei bloomia tai sula lämpimällä säällä, nämä kalat ovat loistava vaihtoehto—ne ovat pehmeitä, sitkeitä eivätkä vaadi suklaan kaltaista huolellista säilytystä.
• Wes Anderson Box - 4 Pack: Wes Andersonin ikonisesta tyylistä inspiroituneet keräilyrasiat sisältävät joitakin BonBonin rakastetuimmista ruotsalaisista makeisista kauniisti suunnitelluissa, elokuvainspiroiduissa pakkauksissa. Lahjoittaessa tai säilytettäessä makeisia, tämä teemallinen rasia pitää herkut järjestyksessä ja suojattuina—muista vain säilyttää se viileässä paikassa välttääksesi suklaatuotteiden bloomin.

Suklaabloom on yleinen, vaaraton ongelma, jonka voit usein korjata tai estää asianmukaisella säilytyksellä. Pidä suklaasi viileänä ja kuivana, ja nautit kiiltävästä, herkullisesta herkusta joka kerta. Ja jos haluat jotain, joka ei koskaan bloomia, kokeile ei-suklaista ruotsalaista makeista valikoimastamme.