Porque é que as gomas se colam: soluções e prevenção

Resposta rápida

As gomas colam-se quando a humidade, o calor ou a pressão amolecem o seu revestimento superficial. Mude o saco para um local fresco e seco, parta os aglomerados com uma leve polvilhada de amido de milho ou açúcar em pó e guarde as sobras num recipiente hermético ao abrigo da luz solar. Se as gomas estiverem molhadas, descoloridas ou com cheiro estranho, deite-as fora em vez de tentar recuperá-las.

O que realmente faz as gomas aglomerarem-se

A maioria das gomas sai da fábrica com uma fina camada de óleo ou cera que as impede de se fundirem. Quando esse revestimento falha, o gel interior pegajoso fica exposto. Os três culpados habituais são a humidade, o calor e o peso. Um saco deixado aberto numa cozinha húmida absorve humidade; um saco guardado acima do frigorífico ou perto de um radiador aquece o suficiente para amolecer; e um saco pesado esmaga as gomas do fundo umas contra as outras. As gomas ácidas são especialmente propensas porque o seu revestimento ácido pode absorver humidade mais rapidamente do que uma casca de açúcar simples.

Como desfazer um aglomerado já formado

Primeiro, verifique se há deterioração. Se as gomas estiverem molhadas, mais escuras do que o normal ou com cheiro a fermentado, deite-as fora. Se estiverem apenas coladas, deite-as numa tigela e deixe-as repousar à temperatura ambiente durante 10–15 minutos. Depois, parta o aglomerado suavemente com os dedos ou um garfo. Para evitar que voltem a colar-se, envolva as gomas separadas com um pouco de amido de milho ou açúcar em pó até se sentirem secas. Para um aglomerado grande, sele as gomas num saco com uma colher de chá de amido de milho e agite suavemente.

Hábitos de armazenamento que previnem a colagem

O objetivo é um ambiente estável, seco e fresco. Transfira as gomas do saco original para um recipiente hermético de vidro ou plástico. Adicione um pacote de sílica próprio para alimentos se viver num clima húmido. Guarde o recipiente num armário afastado do fogão, da máquina de lavar loiça ou de qualquer fonte de calor. Se comprar a granel, divida em recipientes mais pequenos para abrir apenas o que vai comer numa ou duas semanas. Para gomas ácidas, forre o recipiente com papel vegetal para reduzir o contacto com a superfície.

Quando escolher um doce ou formato diferente

Algumas gomas são mais propensas a colar-se do que outras. Se já experimentou as soluções acima e as suas gomas continuam a aglomerar-se em dias, a receita ou o revestimento podem não ser adequados ao seu clima. Nesse caso, escolha doces embalados individualmente, gomas mais duras ou opções revestidas a chocolate. Se estiver a comprar para um presente ou uma festa num mês quente, considere uma mistura que inclua marshmallows ou doces revestidos, que toleram melhor o calor.

Diagnostique o seu aglomerado de gomas

• Sintoma: gomas coladas mas secas: Isto é geralmente causado por pressão ou ligeiro calor. Separe-as com os dedos e guarde-as numa única camada ou com papel vegetal entre as camadas. Se se partirem facilmente, podem ser comidas sem problema.
• Sintoma: gomas pegajosas ou molhadas: A humidade penetrou no revestimento. Envolva-as com amido de milho ou açúcar em pó e coloque-as num recipiente hermético com um pacote de sílica. Se continuarem pegajosas após a secagem, deite-as fora.
• Sintoma: gomas descoloridas ou com cheiro estranho: Isto indica deterioração ou fermentação. Não tente recuperá-las; deite fora o lote inteiro e limpe o recipiente antes de reutilizar. Em caso de dúvida, deite fora.

Produtos que se mantêm bem

• Mistura de Gelatina/Marshmallow (Sem Glúten): Uma mistura de gomas de gelatina mais vendidas e marshmallows mastigáveis pesando 1 lb. Os marshmallows nesta mistura são menos propensos a colar-se do que as gomas puras, e a variedade significa que pode separá-los se começar a aglomerar.
• Anéis de Abacaxi: Anéis de goma ácidos com sabor a abacaxi. As gomas ácidas podem ser mais propensas à absorção de humidade, por isso armazene-as com cuidado extra e verifique-as primeiro se notar aglomeração.
• Gomas Ácidas Moomin: Com a forma das queridas personagens Moomin, estas gomas ácidas divertidas apresentam uma mistura vibrante de sabores, incluindo limão, framboesa, cola e melão. O revestimento levemente açucarado destas gomas ajuda a reduzir a pegajosidade superficial, tornando-as uma boa escolha se quiser um doce ácido que resista à aglomeração.