Tại sao sô cô la bị trắng? Nguyên nhân và cách khắc phục

Câu trả lời nhanh

Các đốm trắng trên sô cô la được gọi là bloom. Đó là bloom chất béo hoặc bloom đường, cả hai đều do thay đổi nhiệt độ hoặc độ ẩm. Sô cô la vẫn an toàn để ăn, nhưng kết cấu và hình thức có thể bị ảnh hưởng.

Nguyên nhân gây ra các đốm trắng trên sô cô la?

Bloom chất béo xảy ra khi sô cô la được bảo quản ở nhiệt độ dao động trên 70°F (21°C). Bơ ca cao tan chảy, tách ra và nổi lên bề mặt, nơi nó kết tinh lại thành một lớp màng trắng hoặc xám. Bloom đường xảy ra khi sô cô la được bảo quản trong điều kiện ẩm ướt — độ ẩm trên bề mặt hòa tan đường, sau đó kết tinh lại thành một lớp trắng sần khi nước bay hơi.

Sô cô la bị bloom có an toàn để ăn không?

Có. Bloom là một thay đổi vật lý, không phải dấu hiệu của sự hư hỏng hay nấm mốc. Sô cô la vẫn an toàn để tiêu thụ, mặc dù kết cấu có thể cảm thấy sần (bloom đường) hoặc bề mặt có thể trông xỉn màu và có vệt (bloom chất béo). Hương vị có thể kém đậm đà hơn một chút, nhưng nó sẽ không làm bạn bị bệnh.

Cách khắc phục bloom sô cô la tại nhà

Đối với bloom chất béo, bạn có thể ủ sô cô la nhẹ nhàng bằng cách làm tan chảy từ từ ở 88–90°F (31–32°C) đối với sô cô la đen, sau đó làm nguội trên tấm đá cẩm thạch hoặc trong bát mát. Điều này giúp tái hòa nhập bơ ca cao đều nhau. Đối với bloom đường, hãy thử hâm nóng sô cô la nhẹ nhàng đến 100°F (38°C) để hòa tan các tinh thể đường, sau đó làm nguội nhanh. Lưu ý rằng việc ủ tại nhà có thể khó khăn và có thể không khôi phục lại độ bóng ban đầu một cách hoàn hảo.

Khi nào nên dừng lại và chọn một lựa chọn khác

Nếu bloom bao phủ hơn một nửa bề mặt hoặc nếu sô cô la có mùi lạ hoặc nấm mốc nhìn thấy được, hãy vứt bỏ nó. Đối với sô cô la có giá trị hoặc làm thủ công, hãy cân nhắc sử dụng sô cô la bị bloom để nướng bánh hoặc nấu chảy thành sốt thay vì cố gắng khôi phục hình thức ban đầu của nó. Nếu bạn thích sô cô la trông hoàn hảo, hãy mua hàng tươi và bảo quản đúng cách.

Chẩn đoán bloom sô cô la trong nháy mắt

• Triệu chứng: Màng hoặc đốm trắng hoặc xám trên bề mặt sô cô la. Kiểm tra xem các đốm có dạng bột (bloom đường) hay có vệt (bloom chất béo).
• Nguyên nhân có thể: Bloom chất béo: nhiệt độ trên 70°F hoặc dao động. Bloom đường: độ ẩm hoặc ngưng tụ. Xem xét ngay điều kiện bảo quản của bạn.
• Hành động khắc phục: Đối với bloom chất béo: ủ lại sô cô la. Đối với bloom đường: hâm nóng nhẹ nhàng và làm nguội. Cả hai phương pháp có thể không khôi phục lại độ bóng ban đầu. Nếu bạn không thể ủ, hãy sử dụng sô cô la để nướng bánh hoặc nấu chảy.
• Dừng lại hoặc chọn một lựa chọn khác: Nếu bloom bao phủ hơn một nửa, hoặc nếu có mùi lạ hoặc nấm mốc, hãy vứt bỏ. Để có hình thức hoàn hảo, hãy mua sô cô la tươi và bảo quản ở nơi khô ráo, mát mẻ (60–65°F). Cân nhắc kẹo dẻo hoặc kẹo marshmallow như một lựa chọn thay thế không bị bloom.

Sản phẩm giúp bạn thưởng thức sô cô la mà không lo lắng

• Berry Bites: Kẹo dẻo mềm với hương vị việt quất và mâm xôi được tăng cường bởi hương táo và dâu tây. Nếu sô cô la của bạn đã bị bloom và bạn muốn một món ăn đáng tin cậy, không bị bloom, những viên kẹo dẻo này mang lại kết cấu và hương vị nhất quán mà không nhạy cảm với nhiệt độ.
• Hỗn hợp Thạch/Kẹo Dẻo (Không Gluten): Hỗn hợp kẹo thạch bán chạy nhất và kẹo dẻo dai nặng 1 lb. Hỗn hợp này là một lựa chọn tuyệt vời khi bạn cần một loại kẹo sẽ không phát triển bloom — hoàn hảo để chia sẻ tại các bữa tiệc hoặc bảo quản trong điều kiện không lý tưởng.